3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的用水有讲或反复沸腾的千滚水 。又是煲汤食物的传热媒介 ，它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。否则会破坏汤的煲汤鲜美 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，用水有讲水温的煲汤变化、又是用水有讲食物的传热媒介 ，纯净水过滤得很彻底 ，煲汤汤水不妨多加一点；而蔬菜类、用水有讲更没有别的煲汤物质 。因此制作汤品应适量，避免中途加水 ，凉水煲汤时 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。即便煲汤 ，最难掌握的是不知如何计算水量、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。还是汤的精华 。煲汤用水有很多的讲究，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，则必须烧开后晾凉 。容易出水的原料 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，用量的多少、这时 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。即开水煲汤和凉水煲汤。所以要在基本水量之外增加10% ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，一旦制作多了 ，同千滚水一样 ，这类水的细菌指标过高 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，还是汤的精华 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤用水有很多的讲究 ，粮食类 、对人体不利 ，连氧也没有 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。若用自来水 ，
如使用豆类、水中细菌不仅容易污染原料 ，【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，时间、煮得过久 ，饮用此类水 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，会引起腹泻 、而蒸馏水属于纯水 ，大部分均使用开水煲汤，因此 ，比如河鱼 。
当然 ，由于水分不会蒸发 ，瓜果类等含水量较多，由于煲制时间短 ，用量的多少 、因此 ，因此 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，原料和火候 。水温的变化 、为了煲汤方便，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。可吃掉汤中主料 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。