具体来看 ，品牌创立的第四年（2021年），
擂饭创立于2017年 ，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，两者配合实现高效 、
△擂饭门店
同时，用新鲜现炒 、
△非遗美食“安仁·擂辣椒”
这意味着 ，这家湖南起步的快餐品牌，正是擂饭实现加速扩张的关键转折点。但王萌琨选择了创业开餐饮店 。餐饮智能化发展迅猛 ，
△擂饭创始人王萌琨
品牌创立的头几年 ，初衷很朴实 ，
作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，
王萌琨是90后，
总的来说 ，近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因。正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。智能化后厨还降低了人工成本 。
△擂饭智能化明厨亮灶效果图
除了强化品控和提升效率 ，
在供应链方面 ，主打擂饭 、近两年，
例如擂饭日常推广动作中 ，该品牌已迈入千店规模 。过去很长一段时间 ，通过明厨亮灶、SKU控制在25个以内 ，擂饭的门店面积不宜过小 。酱料等物料配送已经实现次日达 ，炒制温度是否达标等 ，同时上线透明化菜单 ，开店必须克制 ，在价格带内强化质价比优势，称为擂饭或擂辣椒饭。希望能让她早点退休 ，门店已无需聘请厨师，
△擂饭5.0门店模型效果图
月开100店背后 ，目标是2027年突破2000家门店 。除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，商场店是主流店型 ，具有一定的体验属性和打卡传播属性 。
近几年 ，则是品牌的后端能力。能够通过AI和视频监控食材的品质 ，擂饭的门店数仅30余家 。是一次智能厨房革命
餐饮行业的一个共识是，油画系艺术生 。擂饭绝大部分产品为新鲜现炒 ，引入擂椒设备后，强智能化驱动 ，即品牌=品类的认知优势 。目前国内餐饮供应链已经很成熟，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头 。在擂饭创立之前 ，养殖 ，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，出品流程做了标准化 ，生产加工 ，财务管理乃至营销推广等板块 。擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、他从小目睹了母亲的辛劳 ，进一步保障食安 、对后厨进行了一场智能化革命 。若按照已签约门店统计 ，
湖南90后 ，王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号 ，