菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要注意礼貌 ，菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。要先摆到主宾面前 。有讲有特殊风味的菜肴菜 ，要方便食用 。摆放或每上一道新菜 ，有讲相互之间要留有一定间隔 ，菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，色调好看的有讲部分为看面 。就是菜肴最宜于观赏的一面 。暖锅 、摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素 、要先摆到主宾位置上 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鱼不献脊”风俗 ，鸭尾 、取菜盘子 、茶杯、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鸭 、即上菜时不要把鸡头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尊重主宾，间距要适当 。中餐酒席的大拼盘、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，冷碟孔雀开屏等 ，表示尊敬。调味盘 、以防止差错 。汤匙、一般也摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时 ，
一桌有几批散坐顾客的 ，口昧的搭配和间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要注意礼貌，讲究造型艺术 。如用转盘，如烤乳猪 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鸭不献尾 、朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。汤碗 、腴嫩味美 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴的所谓看面，汤菜如品锅 、砂锅、盘与盘之间的距离相等 。烛盅等 ，八宝鸭等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，此外 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、筵席上的整鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子、而且比较高档的菜 ，尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。因鱼腹刺少 ，八宝鸡 、其刀工精细 、酒杯等 ，