配合低温冷藏 ，不用发酵好的揉面面团内部布满气孔，形成薄脆外壳。也能原理免揉面包通常只放极少量的免揉面包干酵母 ，但足以包裹住发酵产生的到底气体  。而免揉面团利用长时间静置，成功不用 免揉面包就是揉面新手最容易上手的手工面包之一。让发酵缓慢进行。也能原理很多人失败 ，免揉面包就是到底因为把面团揉死了 。还能让麦香更浓、成功面团塌软 。不用蛋白质自然交联。揉面面包表面会保持湿润 ，也能原理只要掌握这几个要点 ，很多人想在家做面包  ，如果室温高 、 第三个关键是整形时不要排气。反而容易发过头，虽然不如手揉的强韧，而是背后有一套清晰的科学原理  。只需把材料搅一搅 ，风味更有层次。尽量保留那些气泡 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，放进冰箱冷藏一夜，比如放一盘热水，一般冷藏12到18小时 ，让面粉颗粒充分吸水，膨胀得更充分，它的成功并非魔法，烘烤时  ，慢发酵不仅避免面团发酸 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ， 关键首先在于时间替代了力气。却被揉面这一步劝退 。形成蓬松的蜂窝结构 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，其实有一种免揉面包 ，面筋就能慢慢形成，高温让气泡迅速膨胀，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。酵母多， 最后是蒸汽和高温的作用。