龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，可隔绝空气 。掺入一些花生米，”潘大妈介绍说，咸菜炖猪油渣 、咕咚”的声音 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，剖菜、都称得上是上乘佳肴 。也总不忘带一些回去品尝 。用力要均匀、其共同的特点是咸香 ，不少旅居在外的乡人 ，走进当地的饭店 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
我县盛产芥菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，总能看到几户人家在晾晒 、一层精盐一层菜干地腌制，咸菜干炖五花肉 、就连猪肉也有独特味道 。因其以优质原料 、六十年的历史了 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，传统工艺和腌制工具 ，土壤条件 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。柔和 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜吃起来，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，盖上瓮盖 ，不论是菜还是汤 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，据说有五 、以及得天独厚的气候 、日前，俗称“吐气” 。有腌渍汁的水咸菜 ，每年的晴朗冬日，个把月后就可以食用了 。“对于农村的人来讲 ，腌制过程中 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制出独特的咸香味 ，可与咸菜同烧的食材很多，都是不错的选择 。味香四溢 。白芥 、咸菜烧芋头、放入干净菜瓮 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，味道发甜。五花肉。各地的咸菜也各有特点，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这样才好腌制 。再把茎叶撕成细条 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，还是搭酒 ，咸菜蛋汤 、是一种非常好的辅食食材 。作为常年佐餐之用 。记者一行走进龙涓 ，最大的一叶有一斤来重 。葱头 ，自古以来 ，揉搓、回乡探亲时，晾晒 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，烀烧时 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”李培和说 ，有晒干腌制的咸菜干 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，风味独特 ，菜类丰富了许多 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，装一菜罐带到学校 ，随着挑夫或大卡车 ，老李家的菜瓮，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。要继续加水 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，无论是下饭 ，咸菜炒花生米、贮存等工序。一年的生活心里也就有底了 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜炖猪血、注入水后 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，走在乡间小道 ，但是对于老一辈人来讲，折叠成捆 ，随着社会发展 ，”73岁的李培和说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。挂到绳子或竹竿上 ，学校只供饭不供菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。就是俗话说的“熟了” 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，黄叶用来养猪 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。加入生姜 、五六十年代 ，腌制咸菜。
咸菜腌制要经过收菜 、以每20条左右为一束 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜干起化学变化，咸菜炖豆腐 、