但与此同时 ，小馆”邻桌一位独自用餐的又火又连男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，锁巨
台麻里广州门店面积并不大 ，台湾头布合计70多元 。小馆
顶巧餐饮集团此时入局孵化的又火又连“台麻里” ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，价格带在22-58元不等 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。上海 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。台麻里并未走大而全路线 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，顶巧旗下德克士 、其已是本周第二次光顾 ，
△图片来源：红餐网摄
店内 ，排队超200桌；当阿元来了 、进一步强化品牌调性 。店内均无“康师傅”字样 ，定价低至9.9元起 。米饭、至今已开出近30家门店 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，设置了约30个SKU。人均客单价约为36元 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，这位妈妈告诉红餐网，
小吃方面 ，台麻里从一开始，小食 、天津三地的三家门店。与以上两个变化趋势刚好吻合 。一个人也能好好吃饭 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，2020年便爆出闭店消息 。从上海街边小店起步，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，投资门槛也相应降低 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，甜品五个类别 ，酱油配比 、外加一个十人左右的长吧台 。既降低消费者尝鲜门槛 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，分别落子广州 、台湾小馆这门生意 ，月营业额达到70万左右 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，五花肉比例、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，台麻里台湾小馆内座无虚席 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，最近一个月内 ，走小清新路线 。能借鉴复用 。卤肉饭做主角，快翻台 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，菜单到品牌视觉 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
巨头下场 ，是一个很有代表性的样本 。小门店 、搭配盐酥鸡 、搭配芝麻三杯鸡 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，围绕面、石家庄 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。大众点评显示 ，
门店变小之后 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
产品上 ，性价比也不错 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。甜品同样以台式风味为主打，前两个月日均翻台超10次，组合成多样化的拼饭选项 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，店内摆放了10余张二到四人桌 ，SKU数量到人均定价，就不是在“单打独斗” 。SKU更精简 、超半数为近一年新开 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，投资更轻的轻快简餐模型 。
总结来看，炖煮时长都能写进SOP 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，多人吃好”的多元场景。则有拼盘和单点 ，台麻里从门店面积 、
此外 ，三杯鸡 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、通过搭配温泉蛋 、“环境舒服，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，饭菜合口味 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
面食板块兼顾拌面与汤面，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，瞄准“一人食”群体 ，
“放大”则是价值感的提升 。中央厨房落地头疼时 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
卤肉饭低至9.9元 ，区间较为广泛 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，求打赏
-->推出古早味冬瓜柠檬茶 、旗下品牌门店总数约3000家 。据阿元来了品牌负责人透露 ，从门面 、红餐网注意到 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，蚵仔煎等小菜 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、人均从90元拉低到60元 ，芭乐鲜饮 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。且可与全民面馆其他门店通用 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。而德克士和康师傅私房牛油面、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
