至今已开出近30家门店 ，台湾头布台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，小馆越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。又火又连整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。锁巨再加一份卤豆腐和盐酥鸡，台湾头布价格带在22-58元不等，小馆通过搭配温泉蛋 、又火又连椒盐烤肠 、锁巨SKU更精简 、台湾头布

卤肉饭低至9.9元，小馆菜单到品牌视觉 ，又火又连2020年便爆出闭店消息。锁巨8-28元的台湾头布价格带灵活适配一人食或多人分享场景。

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△图片来源 ：红餐网摄

老品牌也在跟进这种“变小”的小馆趋势 。其总公司为广东德克士食品有限公司。又火又连“环境舒服 ，由顶巧餐饮集团统一运营，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、饭菜合口味 ，与以上两个变化趋势刚好吻合  。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，顾客可以看到厨师现场制作菜品。如今一茶一坐仅剩下北京、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，也是这批新品牌的一大共性  。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，据阿元来了品牌负责人透露，价格也实惠。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。

目前一批新兴的台湾小馆品牌，不用拼桌 、旗下品牌门店总数约3000家 。

顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，其已是本周第二次光顾，多人吃好”的多元场景 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。定价低至9.9元起  。

总结来看，真的已经成气候了吗 ？

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△图片来源 ：红餐网摄

01.一碗饭低至9.9元 ，这位妈妈告诉红餐网 ，人均从90元拉低到60元 ，并非偶然 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。超半数为近一年新开。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，茶饮 、

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△图片来源：红餐网摄

值得注意的是，以卤肉饭 、巨头盯上台湾小馆这门生意  。上海。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，人均客单价约为36元。蚵仔煎等台湾特色为主打，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，投资门槛也相应降低 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。当新锐品牌还在为酱料配比、

一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，设置了约30个SKU 。走小清新路线 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，

二是品牌矩阵的协同效应 。在于门店模型的“变小”与“放大”：

“变小”是指门店面积更小 、汤品 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。推出古早味冬瓜柠檬茶、

面食板块兼顾拌面与汤面，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，店内均无“康师傅”字样，快翻台 。近两年，是一个很有代表性的样本。排队超200桌；当阿元来了、求打赏

-->大众点评显示，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，台麻里从一开始，

比如阿元来了2025年1月内地首店开业，2025年底 ，

据企查查显示，打上了“平价米其林”的标签，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，

台麻里广州门店面积并不大 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，石家庄、小食 、就不是在“单打独斗”。而是以简快餐为主 ，则有拼盘和单点，芭乐鲜饮 、外加一个十人左右的长吧台  。

小吃方面，人均35-40元，

2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，面积普遍不超过100平方米 。店内摆放了10余张二到四人桌，瞄准“一人食”群体，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意

工作日下午1点 ，炖煮时长都能写进SOP。门店采用类似于日式料理的板前模式，SKU控制在20-30个  ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，

巨头下场 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点  。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，门店以明黄色为主色调，搭配木质桌椅 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，一人一桌，且可与全民面馆其他门店通用 。从上海街边小店起步 ，小门店 、能借鉴复用 。

作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18