冻一冻，豆子也能变素肉 豆也只能被挤到冰晶之间

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，而蛋白质、豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉

　　而这种定向纤维结构 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，并非动物肌肉的专利 。借助水和冰，水分子会排列成冰晶
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，

　　咀嚼肉食时，层层分明的咬劲 ，水结冰时 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。