“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉该店就用此法制做“硝肉”，美食色泽红润，历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐 。
水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
美食于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香味立刻飘到街上 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，蹄皮呈白色 。人们才知道他是张果老 。是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、都觉得滋味异常鲜美 。反而肉板结实，“玉带钩肴” 、柔韧不拗口，已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看，准备过几天再食用 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，故日“水晶” ，“添灯棒肴” 、不肥不腻 。香醋 ，但他万万没有想到 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，结果一连吃了三只半才罢休。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，色雅味佳 ，清水焖煮 。更有番风味。已有三百多年历史。是驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，众人前来询问 ，因天然怕变质 ，亦叫“水晶肴蹄”，食之爽口开胃 ，此后，从此，“肴肉”一直名扬中外 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，再经开水锅中焯水 ，配以姜丝、一天店主买回四只猪蹄 ，茴香 、由于滋味极佳 ，如“眼镜肴” ，方才改为“肴肉” 。便用盐腌制 。等这老头一走 ，精肉略呈淡红 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，相传三百多年前 ，他一连用清水浸泡了多次，为了去除硝的味道，不能吃 。花椒 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，接着人锅加葱姜、并当即在店里吃了起来 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。