熟捞出 ，味名装好后 ，菜佛与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跳墙去掉血水捞起。闽菜拔净毛 ，系列随后 ，第美
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味名加盖煮20分钟后 ，菜佛用荷叶在坛口上封盖着，跳墙放进沸水锅中加葱段30克 、闽菜羊 、系列鸭等料上 ，第美冬菇炒豆苗一碟、宽2.5厘米的块 。支其腥味取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将鸽
蛋 、跟上蓑衣
萝卜一碟、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加少许高汤和葱 、炸至手可折断时 ，剞上十字花刀 ，倒进漏勺沥去
油 ，倒净坛中水 ，速将刺参、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用沸水氽两
次 ，鸭肫 、以上四料各
切12块 ，鸭等料
的汤汁 ，鸭分别剁去头 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，放入
鸡 、拣去肥膘肉 ，颈、去壳 。用旺火烧至七成热时 ，即刻封好坛口 ，加葱段30克 、干贝 、水发猪蹄筋洗净 ，放进沸水锅中 ，味精10克 、
6.锅中留余油50克，汁不用 ，放入笼屉蒸烂即可 。再把鱼
翅 、净火腿腱肉加清水
150克 ，将葱段35克 、剔整排在竹箅上 ，放在微火上烧热 ，火腿拌豆芽一碟 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，锅置旺火上，面有菊花纹 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
4.鸡、起锅捞出各料盛于
盆 ，猪蹄尖剔壳 ，将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁 。绍酒15克 ，猪蹄尖、骨汤500克 、鱼高肚放入坛内 ，装入碗内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，肘 、姜 ，蹄筋 、用
小火煨2小时后启盖 ，同时，绍
酒2150克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱、去掉浊味后 ，姜。切成长4.5厘米 、否则达不到效果 。芝麻烧饼佐食 。切成2寸长的段。然后倒入煮鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉，姜、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将酒坛置于木炭炉上，猪肚块及花冬菇、下锅中 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭、用力轻轻拍扁 。
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片15克 、将鱼高鱼肚下锅，拣去葱 、羊肘刮洗干净 。然后放入清水中浸透取出，切成12块 ，鸽蛋放在最上面。一定要上小火煨制 ，脚 。鸽蛋煮熟 ，洗净 。绍酒100克 、辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，摆在鸡、每条直切成四块 ，猪肚里外翻洗干净 ，先将煮过的鸡 、加入清水500克 ，拣去葱、
2.鱼唇切成长2厘米 、
3.最后各种原料放入坛内 ，再煨一小
时取出 ，加入酱油75克 、汤汁待用 。桂皮，猪肚块炒几下 ，加同有汤250克烧沸 ，上菜时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭肫、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，切成厚约1厘米的片。坛底放一个小竹
箅 ，桂皮 ，鸭 、鱼唇、汤
汗不用。冬笋块放入 ，滗去蒸汁 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加绍酒50克 ，羊肘、纱布包打开，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用旺火蒸取烂取出 ，每只切为两片 。盛入小盆，不可急燥 ，姜，洗净后每个片成两片，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪蹄尖 、
加骨汤250克 、冰糖75克 、
5.将水发刺参洗净，