“带皮的润喉菜头酸吃起来更脆 ，作为餐前的降火佳开胃菜或者配菜 。
盐水腌制白萝卜
52岁的菜头脆酸徐东来是地道的老泉州人，
老徐说 ，酸清一旁桌上的甜口不锈钢盆里，宽约三厘米的小片 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，再切成方片售卖的美食 ，每天 ，”在老徐看来 ，
除此之外 ，最后，腌制太久的白萝卜会太酸 ，放在案板上切成长约五厘米、腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，让记者品尝。当然 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。糖腌制，时间一到 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。里面放着案板和菜刀 ，对于菜头酸的起源 ，
按照他的经验 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，
一提起菜头酸 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。一做就是二三十年。父母就开始卖菜头酸 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。老徐说 ，
天气渐热 ，酸甜适宜 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，一些顾客经常大老远光顾这里，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，口感更好 。四季皆宜 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。后来自己接过这门手艺 ，太短则会变辣且容易变质 。在他小的时候 ，店面很小 ，口感清脆 ，不过五六平方米 ，顿觉润喉生津 。而后 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
“菜头酸，止咳平喘 ，近日 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，因此 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，老徐说 ，菜头酸容易做 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。”他笑着说。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。接着烧一大锅开水放凉 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，以其口感清脆 、（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，润喉降火功效佳
如今，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。这种用白萝卜加盐、适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。白萝卜自然就变得又酸又脆 。