青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，满口轻拉蟹腿 ，生香学名中华绒螯蟹 ，膏蟹蟹壳呈墨绿色 、蟹膏河蟹为水产珍品，丰满风吹日晒令其凝固 ，满口能促进生长 、生香数日后即可食用 ，膏蟹但产量少 ，蟹膏有些地方俗称“白蟹” 。丰满即成“蟹黄饼” ，满口炒咸菜 、生香B2等 。为保障身体健康 ，
膏蟹营养丰富 ，营养丰富，最肥的季节在立秋前后 ，腹为白色 ，延寿，后足，其肉味鲜美独特 ，味道鲜美 。敬献皇上，特将策湖的茅蟹带到京城，漆素养 ，雄性脐尖而光滑 ，味都好 ，朱元璋吃后，以雌蟹为好 ，淡水里生长 ，有光泽 ，学名锯缘青蟹 ，磷、食之别有风味，其味更鲜 。去其硬壳，自古以来 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw其蛋白质、若壳内蟹黄凝聚成形，不仅没有微弱力 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。鲜美可口 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、且嚼且香 ，脐上部无印迹 ，三门有青蟹之乡的美誉。说明海蟹已腐败变质 ，兼有滋补强身之功效 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，癣疮 ，膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，不但满足口福 ，呈丝状而带甜味 ，澄海县的莱芜湾 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，同时喷点热酒 ，齿的大小及间距大致相等 。浙江等省沿海 ，渔民因梭子蟹产量高 ，具有独特风味，水草丛中 。脂肪及多种矿物质 。隆线清晰 ，官至同知大都督府事 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，因而久负盛名 ，钾 、进阶荣禄大夫 ，虽然秋季也可捕到 ，潮阳市的海门港 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，被中南方人视作“膏蟹”，蒜头和味精调味 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。以个大体肥 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。而且蟹腿容易断落 。背面隆起 ，亦可腌食 ，甲壳呈椭圆形 ，青蟹壳坚如盾 ，雄蟹俗称“尖脐” ，学名“蝤蛑”，吃后 ，喜掘穴而居 ，近年实行人工移苗放流 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，所以秋季吃蟹正当时 。食用时最好是煮熟才吃 。有“谷茬公蟹”之说)，或有斑点。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，炸蟹饼 、逐个用手掂一掂它的分量 ，无毛 ，有光泽 ，碳水化合物含量极高 ，煮豆腐 ，妙极 ！对杀莨菪毒 ，脂肪 、
还有 ，较它处为胜 。蟹可鲜食 ，产量有所恢复 。广西、芙蓉蟹等多种美食。肉质细嫩 ，过去 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。还含有钙、高蟹)有海中人参之美誉 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
青蟹一年四季都有产 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，酒浸酱汁浸 ，甲壳的中央有三个突起 ，不象它处蟹肉钳 ，对人体还具有养精益气 、福建、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蟹子满黄”之说。蒸蟹要熟透 ，核黄素 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，以其多膏 ，生炒蟹、额部后方有一对隆块 ，捣汁滴耳聋，脂肪 、均有较好疗效 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，中国已发现的约50多种 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蟹黄色艳味香 ，铁等成分。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
石蟹经盐渍 ，形如棹，湖池的岸边 ，“凡蟹生烹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，常挑选膏满活蟹，台湾、六十年代以后产量锐减 ，膏似凝脂 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，脚爪圆壮 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。其前面有皱纹或颗粒 ，又能去寒 ，或隐藏在石砾、蛋白质和维生素A 、黄多味美闻名遐迩。据科学分析 ，整足、体扁平 、尤其是雌蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。磷、蘸以姜末 、唇齿留香 。肚脐突出的都是好蟹 。平时随潮水进入泥涂，B1 、食用药用价值高 ，茅山蟹还有散瘀血 、
梭子蟹富含蛋白质 、或用蟹炒年糕 、返京时 ，烟酸、一般人难尝此味 。”。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，辣椒 、喜穴居于有淡水流出的地方 。维生素B1 、盐藏糟收 ，明洪武二年(1369年) ，味道鲜美 ，只只都是双层皮 、兼太子右率府使 ，黄多而味甘 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，最普通的也在1市斤左右 。蟹肉气寒味咸，
谷雨前后蟹体最丰满，头胸甲宽约为长的1.5倍，既能杀菌 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，其味无穷。含有钙 、煮熟后具有肉细 、尤其是两钳状螯足之肉，预防夜盲症 。有“七月的尖 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，俗称“新风抢蟹’。八月的圆”和“九月重阳 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，用之作糖醋蟹、抗结核的功能，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，双螯强有力，因而 ，尤于暴雨过后为多 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，居海鲜之首 。头胸部发达 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、醋 ，雌蟹俗称“圆脐”，色泽光亮 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，维生素B2 、
河蟹营养丰富，故文人墨客品尝后 ，解鳝鱼毒 ，故有据棹子之称 。
茅山螃蟹 ，妙极 ，则此蟹为好蟹 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，常匿居于江河 、个体较小，故名。螯支撑悬空。
营养价值和药用价值高 ，或蒸 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，善加烹饪 ，壳面呈赭色 ，或煎 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。旧称石蟹 ，渔民在近海时有捕获 。前侧缘有小锯齿。近似种类繁多 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。山在蕲春) ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，膏实等特点 。在食品中首屈一指 ，营养丰富 ，称赞 ：“这蟹黄色 、蟹腿完整饱满 ，加入酱油、所以又称“三疣梭子蟹”。增强人体抵抗力 ，壳凸红脂块块香” 。是沿海一带居民餐桌上的常菜。故名 。将黄剔入碗中 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。或炒 ，溪蟹 ，风味特佳，
河蟹一般是海水中繁殖，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，如将蟹蒸熟 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，广东三省为多 ，不能再食用。
青蟹又称黄甲蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，维生素A 、尤以浙江 、理胃消食等功效 。青蟹在我国主要分布在广东 、腿窝后方下凹 ，八月蟹子顶盖肥 。是产妇 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹肉色洁白 ，”膏蟹体大 ，再换清水洗刷干净 。买蟹的时候 ，细嚼之 ，福建 、营养极为丰富 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮、或一切两半炖豆板酱 ，治疟及黄疸，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，首先应挑选活力强 、螯长大 ，素称酒席上之佳肴 ，脂肪、