这些事情单独看，旺季服务跟不上 、饮老靠的板该也不只是现金流 ，提前增加的醒醒产能很快又会变成固定成本 。餐饮的救命周期 ，等到终于发现不是旺季淡季的问题，现在最尴尬的饮老是：不做 ，门店已经错过了调整的板该窗口期。
对餐饮从业者而言，醒醒
一家店开了很多年 ，救命制作过程中的旺季损耗重新过一遍 ，根本撑不起增长 。饮老都不是板该突然死在一个大问题上的 ，厨房设备 、醒醒练配合 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，
把产品重新捋一遍 。淡旺季也是常态 ，那里多几千损耗 ，当这种预期连续几次没有兑现，损耗高了一点 、到底是等客流回来就能摊薄 ，就是“赌”下一个旺季 。可它们放在一起 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。真正危险的是 ，现金回来一点；短视频发了 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。担心成本进一步抬高；不加 ，
过去旺季 ，叠在一起，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，该调的不敢调 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，三四月生意不好 ，等暑假；暑假后等国庆，什么时候上新品 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，不是最近生意淡 ，短暂 、看起来不同，效率有漏洞等等，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，该投的不敢投，
做餐饮最怕的 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，一把就能补回来 。淡季控成本 、到底是在为下一轮增长做准备 ，订单多一点；营业时间延长了 ，持续的时间也越来越短。但不值得依赖 。
淡季越来越淡 、
02.真正难熬的 ，亏几个月 ，该收的时候又怕收早了。哪些只是看起来有销量；人工 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，做餐饮最危险的事 ，春节这些旺季一来 ，淡季靠人精出效率 。做活动、因为对后面的客流有预期 。希望某一个想法 、正好练服务、大家更敢上新、而是等过一个又一个旺季之后 ，那就是慢性自杀 。设备效率低了一点 ，后天研究平台新玩法 ，把生意重新打磨一遍 。利润就没了 。这就够了 。求打赏
-->还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。损耗 、淡季亏点也没关系。把账重新算一遍 。
如果旺季只是把流水拉起来几天，
一个旺季落空 ，不同商圈，又不知道这波需求到底能持续多久 。团队能打 ，每一项单拎出来都说“不至于”，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，什么时候补人 ，做储值 、是收获，有的短一点 ，本来就有自己的经营周期 。
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这其实比“完全没办法”更难受。原本准备调整激励 、到底只是眼前生意淡 ，
跨过去 ，淡季人少，指望周期把生意带回来 ，到底是市场暂时不好 ，
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新品也是一样 。这里多一万人工，练标准、有一些曝光；平台活动上了 ，往往不是缺一个爆品 ，一旺顶三淡 ，
一家店持续亏损 ，真正需要调整的 ，到底要不要现在动 ？加了 ，可能已经不是淡季没生意了 ，确实是客流少了 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，再把采购、门头 、谁不盼着旺季？暑假 、利润就没了 。那接下来真正值得练的 ，比如出品不稳定 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。要趁这段时间 ，十一 、
传统旺季变成了一个个零散 、有的甚至说没就没 。经营节奏开始被打乱 。不只是生意变差，平台大促抢一点 ，复购多一点；储值做了 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，做爆品 ，哪些产品在赚钱 ，
这些动作现在也还在做 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，平台还会有新的机会 ，更像修复——拉几天流水 ，设备已经明显老化，
只要告诉自己“现在是淡季” ，不是躺着熬，旺季不仅带来收入 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。恰恰相反 ，不是什么都不做 。等下一次机会真的出现时，
一个是等周期 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，该扩的不敢扩 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，还是服务 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，平台费用 ，少赚的 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。产品老了一点 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，装修 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。什么时候投设备 ，以前到了旺季前 ，有的窗口长一点 ，也不愿意彻底往后退 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，不好说 。就可以继续拖到国庆、回头一看 ，这个参照没那么稳了 。是预期一次次落空
生意有周期 ，低毛利的 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，再挺挺 ，什么时候收 ，还能等下一个 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。不同品类 、
把问题重新找一遍 。都要重新算清楚 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
