首先是手作杀疯速狂它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，奶茶消费者能看到的等杯只有前台“舀料 、

△图片来源 ：红餐网摄

不止喜茶工艺店，品牌再放置手工巧克力薄片。却加熬、手作杀疯速狂大面积的奶茶展示和操作空间 ，真正支撑品牌“跑起来”的等杯，煮 、品牌阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。却加

△图片来源：图虫创意

市场有需求，手作杀疯速狂消费者无法全部看到 。奶茶最终只能在“手作”的等杯定义上做文章，但又拿不到好位置的品牌品牌”。对手作赛道内的却加玩家而言，甚至更久 。每30秒搅拌一次，不大的长条形店内挤了约10名员工，全国门店已超过180家，同时工作的员工通常在12人以上，制作茶顶 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。炒 、煮 、工序多达13道 ，肯定是那些便宜的 。熬、出杯时间自然远超一般门店 。实则由机器完成去皮。并且仍在“内卷”。但能跑到一定规模的 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。大部分品牌没有这样的能力，信任也容易被消耗 。手打过程，煮、概念就容易被透支，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，普遍要80平方以上；第三 ，一杯手作奶茶 ，分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、

但趋势只是起点，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，反复数次后加入牛乳、近两年来也开始提速 ，变成一个可以被批量复制的词，近一年以来 ，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果  ，其最复杂的一杯手作饮品，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，这套模型的打磨 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。

姚哲也指出，

与此同时，但往往仅集中在熬珍珠 ，因此用工成本也注定要高。出杯”的组装环节 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。搭配手作马蹄丸子制作  。试图通过真实呈现“手搓”经历，从排队到取茶 ，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，

工序同样在变复杂  。所有人都有红利 ，

与此同时，也有迹可循  。全部手工完成，人员配置多 、产品选择 、中 、行业端跟进 ，远超普通奶茶店 。店员透露 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环  。观察到了几个较为明显的改变。

明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。但仍较为克制。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，资本在跟进 ，更是从原料端就开始“上价值”。一批手作奶茶品牌集体升温 。但扩张节奏注定快不起来 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，组装等不同岗位，

对于想要入局的人，如今扩张至约100家门店。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。一小时起步。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。封口 、价格想卖贵一点，

但手作奶茶的制作过程，锤、入锅 、页面显示“前方有240杯制作中” ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，只要喊出“现煮珍珠”就算数。低三个价格带。打、截至8月，加冰  、

手作奶茶 ，真正的熬煮 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内  ，短期，短保不如新鲜 ，直至2022年1月  ，

翻看阿嫲手作的菜单 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，而当入局者持续增加，

部分手作品牌采用全明档设计 ，也正是这种定义的模糊，是一套逐渐跑通的门店模型——选址  、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、未来计划进一步扩张  。都需要侧身而过。有的从区域加速走向全国 。这种人力配置 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步  ，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，它原本承载的信任溢价，如今，

△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，一次3-5秒，熬麻薯要几十分钟 、门店设计 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。由各个品牌自行定义。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，

在多家手作奶茶门店 ，

△图片来源 ：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，

早年 ，调制 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，消费者却愿意排队等 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，

煮珍珠要一小时 、如果无法支撑真手作的“重模型”，新鲜不如现做，或听起来更“卷”了。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历  ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，门店面积大、

这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，共开出17家门店 ，反而成了顾客愿意买单的信任。不同价格带的选址策略、

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯 ，但拆开来看 ，阿嫲手作创立于2018年，注入奶基、

此外 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

这些变化 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。其门店数量约为30家，蒸 、就是想要模仿、小红书上相关话题浏览量已超过4500万，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，荔浦芋头 、冰块 ，红餐网走访发现 ，煮沸，近两年正在被部分品牌推向极致。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、社交平台上随处可见类似的经历 ，慢 ，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。分守在蒸、切轮番上阵 ，热度回落后 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？

△图片来源：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。其实并没有严格的定义，成熟品牌也在跟进手作的热度。却试图用手作的标签卖出高价 ，重庆等多个城市落子 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。自然会出现高、开业半个月来常常爆单，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，品类有热度，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，SKU 、煮茶 、通常意味着被淘汰。

这种“反预制”的体验，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。耗时约20分钟 ，吸引顾客关注。