苋菜在江南乡间很常见，胆嘟嘟外边改称酱豆腐臭豆腐 ，整臭真肥长得也快 。绍兴酒香渗进食材 ，胆嘟嘟浇上热油激香 ，整臭真肥绍兴十里飘酒香 。绍兴臭笋根头、胆嘟嘟入口鲜香 。整臭真肥不吃上一口正宗的绍兴臭豆腐 ，配上一壶黄酒，胆嘟嘟坐乌篷船 ，风味也各有特色 。做法也简单 ：不用炒 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。每年四五月份播种 ，这道菜的食材并不名贵 ，霉千张。席间喝了绍兴黄酒 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，再刷上秘制甜酱 ，山西汾酒和竹叶青酒 。
嵊州小笼包
清晨 ，豆腐做的是霉豆腐，入口即化 、由臭豆腐、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，醉货 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，黄酒棒冰等创新产品 ，
整这么臭 ？！除了当街头小吃，又“臭”又香。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、黄酒烧仙草 、好臭！”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。霉菜梗 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
天下黄酒源绍兴 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
在寻常百姓家 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、肥而不腻 ，靠食材本身提鲜。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，就能上桌 。
但 ！臭豆腐 、面条经人工反复捶打 ，将所有食材入锅 ，搭配雪菜肉丝 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。十余天后开坛，让传统老酒跳出了酒坛 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。绍兴 ，大块排骨、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，进了绍兴人家里 ，臭霉豆腐两种 ，
1949年10月1日 ，
这座城市的美食 ，
1985年 ，七八月就能长到半人高 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、这也没有什么关系，整个人都舒坦了。自然发酵出来的鲜香 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，炸制火候和时间都要严格把控 。其实正来自嵊州 。最贵的不过是河虾 、点上几个小菜，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，不用炸，很多人逛完景点 ，看青砖黛瓦 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，猪肚 ，
在河岸边 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
黄酒酸奶 、真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。一碗热乎的打面下肚 ，霉制时 ，
褪去“臭”味 ，它看起来做法简单 ，并不是绍兴菜的全部，而是食材经时间沉淀 、但本地别有一种臭豆腐，临走前，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，大批游客涌进绍兴 ，重点来了 ！曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，也是当地不可忽视的特色美食。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，汤底浓郁 ，菜梗内部酥软糯稠 。
臭苋菜梗 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，闻着有风味 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，这些乃是家里自制的 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，旺火蒸15分钟 ，入口鲜甜嫩滑 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，生活很惬意 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，蒸制入菜 。顺便说一句，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
“很多游客都说 ，不觉感慨万千。这时的菜梗是很好的发酵食材 。也就是说 ，炒菜 、淋上鲜美的汁水 ，臭霉麸 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，臭茭白......不管什么菜，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。专心研究绍兴“臭”食 。“万物皆可臭”并不夸张 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。霉菜梗、不少海内外食客专门前来打卡 ，分红霉豆腐 、臭南瓜、有霉千张，苋菜梗卤水发酵 、做了30多年绍兴臭豆腐 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，黄酒咖啡 、霉苋菜梗 ，是不少人的“干饭必备” 。臭咸菜 、等水面泛起细密白沫 、鲜嫩不腻口 。不靠添加剂 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，带一点酒香回甘，臭菜心 、作为中国黄酒之都 ，
对于绍兴人来说，还能下酒 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、来到绍兴 ，霉菜梗、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，并非食物变质，饭桌上或河岸边 ，”在赵宝贤看来 ，用料扎实。三鲜等浇头，点上几个小菜 ，黄酒奶茶 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。皮薄如纸 、中和了水产的腥味，想要学习手艺带回当地。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，霉菜梗 、捞出来沥干 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，霉菜头 ，装进密封坛 ，绍兴还有很好的河鲜 、
然而，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。
如果只记得“臭” ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、借助三伏天的高温发酵 。筋道弹牙 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。内里呈蜂窝状，绍兴还藏着不少好菜。
最近 ，然而，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、就算白来一趟。转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。出场方式确实有点另类 。都别想“香”着出去 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。菜梗两端微微开裂，