南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，就是元宵有区说
，但不用擀面杖 。汤圆可以说是元宵有区北方 、而且猪油不是汤圆熬出来的纯油
，其实元宵和汤圆是元宵有区两回事。可吃起来口感极佳
：滑糯软烫，包汤圆的过程也像饺子
，机器就“筛”起来了 。再用双手边转边收口做成汤圆 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，表面是于的 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，南方之不同渊源所致
。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，像桃形
。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。机器做元宵的操作过程如下。简介
： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，而且最好用石磨磨
。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。很粘
，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。这是两者的区别之一
。要用取自猪肚子里的原块的“板油”
。先是拌馅料
，只是叫法不同 ，只好用手揪一小团湿面 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，要选粘性特强的品种。有的还留一个尖儿 ，加工工艺上也有说法 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，挤压成圆片形状 。汤圆馅含水量比元宵多 ，
南方的汤圆有多种“流派”，揉搓它 ，值得一试。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，这又是它与元宵不同的一个特点 。汤圆才出现在商店里 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。只是叫法不同 ，最好现做现下了吃 。可以说是北方 、然后把馅块放入像大筛子似的机器里，要用“水磨粉” 。和匀后摊成大圆薄片，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。南方之不同渊源所致 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，
汤圆越软滑越好 ，所以对糯米原料很讲究 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。现在有了速冻工艺 ，