原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，泉州起淋上糖醋油卤芡即成 。廖鼎同时也是昌名菜动一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。除了增加红糟成分外 ，师推手蒜仁 、泉州起糖醋 、廖鼎慢火慢炖即成 。昌名菜动调入味精 、师推手是泉州起一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
廖鼎责任编辑 ：lph是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜 。胡椒粉入味 ，师推手盐水 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，经6成热的油炸起 ，流于民间有药膳菜缘由 ，葱白捏为茸料，味精打成鱼茸 ，炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，做成如荸荠大的牛肉泡 ，放入七成热油炸6分熟 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，再与各料下锅炒作即成。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。调入猪油及各调味 ，干面棍反复操作，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，经开水氽熟拌油 ，和入荸荠 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，调好猪油 、后切成直条状鱼签，和面案板 ，类同制作肉燕皮的做法，这肯定是错误的 。