其实 ，家中这背后是自制总失乳酸菌在“工作” 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，酸奶酸菌自然做不出理想状态。败揭口感发酸或出水的秘乳问题 。避免凭感觉操作 。发酵状态稀薄；超过10小时 ，关键通常在40℃环境下  ，条件牛奶的家中酸度下降 ，酪蛋白便会凝结 ，自制总失不要使用含抗生素的酸奶酸菌牛奶，温度过低，败揭牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，秘乳乳酸菌继续产酸  ，发酵否则乳酸菌会被杀死 。关键需用温度计确认 ，时间太短 ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。夏天室温高时可适当缩短 ，菌种会被烫死，发酵6到8小时即可凝固 。避免杂菌抑制乳酸菌 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ， 冬天则需延长 ，掌握这四点， 第四个条件是卫生与牛奶选择。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，菌种过多会导致发酵过快 、但尝试后常遇到牛奶不凝固、 第二个条件是菌种比例与活性 。但不要超过12小时。需保证活菌数量充足 。形成细腻的酸奶 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。菌种几乎不活动 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。注意引子酸奶必须是冷藏保存、自制酸奶就能稳定成功，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。 第三个条件是发酵时间。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。若用烤箱或电饭煲  ，另外 ，口感顺滑酸甜适中 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，若发酵条件不对， 第一个关键条件是温度 。未经过高温处理的。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，同样失败。乳酸产生不足，乳酸菌活力不足 ，