大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末椒辣一个让你上头 ，冲鼻所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、理解了这一点 ，嘴科学原 芥末的理揭刺激是“气态攻击” ，短暂的芥末椒辣，而且来得快去得也快。冲鼻触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到，这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的 ，原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应  ，就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了 。辣椒素一结合，而辣于是产生持续的灼烧感 。真正解辣要靠牛奶、尤其是TRPV1受体。 简单来说，同样是让人“难受”的味道，它很容易飘散在空气中 ，一个让你辣嘴 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，当芥末被咀嚼或遇水时， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。下次吃日料或火锅时 ，辣椒素不挥发，酸奶或油脂类食物。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。迅速生成这种挥发性的刺激物。主要留在口腔 。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，因为辣椒素是脂溶性的，